Perl5 version 14.1には、各種演算子も含めPerlの標準関数は221種類あります。
Perlの関数の一覧や詳細はUNIX/LinuxやCygwinなどUNIX/Linux代替環境等ならmanページで確認可能です。
[prompt] man perlfunc
尚、下記ページで確認することも可能です(リンク先はPerl標準関数各種一覧と詳細は基本サンプル中心なので英語が苦手な場合でも比較的理解しやすいと思います)。